Ohne viel Equipment und mit wenigen Zutaten kann man dieses leckere Spinat-Risotto perfekt bei Campingausflügen zubereiten.
Zutaten für das Spinat-Risotto
- 200 g Baby-Blattspinat
- 750 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Risotto-Reis (z. B. Arborio)
- 40 g Parmesan (im Stück)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung für das Spinat-Risotto
1. Den Babyspinat verlesen, waschen und trocken schütteln, anschließend sehr fein hacken und beiseitestellen.
2. Die Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen, dann in ein separates Gefäß umfüllen und zur Seite stellen.
3. In dem gleichen Topf das Öl erhitzen und den Reis darin unter Rühren 1-2 Minuten andünsten. Mit einem ordentlichen Schuss heißer Brühe ablöschen und rühren, bis die Flüssigkeit vom Reis nahezu vollständig aufgenommen wurde.
4. Auf diese Weise nach und nach die heiße Brühe hinzufügen und immer wieder umrühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. Nach etwa 15 Minuten Garzeit den fein gehackten Spinat dazugeben und sorgfältig unterrühren.
5. Den Parmesan fein reiben. Sobald die Brühe vollständig aufgebraucht und der Reis gar ist (nach etwa 20 Min.), 4 EL geriebenen Parmesan unterrühren. Den Kocher ausschalten und den Risotto bei aufgelegtem Deckel 2-3 Minuten ruhen lassen.
6. Vor dem Servieren kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem übrig gebliebenen Parmesan bestreuen.
Tipp: Es wird nur für Erwachsene gekocht? Dann einen Teil der Gemüsebrühe durch milden Weißwein ersetzen und den Reis damit ablöschen.
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