Heringstörtchen zu Mittsommer

Skandinavisch mittsommerlich, wie es sich gehört. Und diese Heringshappen hier können schon mal auf eure Food-Liste für die Sommernachtsparty! Mittsommer, schwedisch Midsommar, wird immer an dem Samstag gefeiert, der zwischen dem 20. und 26. Juni liegt.

Schwedisches „Lagom“-Lebensgefühl

„Genau richtig“. So könnte man das schwedische „Lagom“ übersetzen, die Zauberformel, die für so etwas wie ein Nicht-zuviel-und-nicht-zuwenig steht.

Ursprünglich, sagt man, entstand das Lagom in der alten Bauerngesellschaft, als alle um einen Tisch saßen und man darauf achtete, dass niemand zuwenig und keiner zuviel bekam. Lagom eben. Das skandinavische Lebensgefühl: in Balance leben, ausreichend (Kaffee-)Pausen einlegen, die Wohnung entrümpeln, um Platz für nordische Schlichtheit zu schaffen – und kochen, essen und genießen.

Margareta Schildt Landgren widmet dem großen Lagom mit „So schmeckt Schweden“ ein ganzes Kochbuch: rezeptgewordene Einladung, sich dem skandinavischen Lebensgefühl über die Kulinarik anzunähern. Wenn dazu viele Menschen um einen großen Tisch gehören: umso besser. Hier kommt das Rezept für Margareta Schildt Landgrens fabelhafte Heringstörtchen.

Heringstörtchen zu Mittsommar

Zu Mittsommer gibt es in Schweden Hering in jeder Form. Hier abgewandelt als Fingerfood: Ein Kartoffel-Heringssalat wird auf Brotscheiben gegeben und mit delikatem Maränenkaviar garniert. Bei jedem Biss schmeckt man den Sommer!

Zutaten für acht Heringstörtchen

• 8 Scheiben Kavring (südschwedisches Roggenbrot; alternativ Pumpernickel)
• 50 g Butter
• 4 Kartoffeln
• 3 Eier
• 1⁄2 Apfel, gewaschen und Kerngehäuse entfernt
• etwa 500 g Matjesheringe
• 1 kleine rote Zwiebel, geschält
• 6 EL Crème fraîche
• 1⁄2 Bund Schnittlauch
• 100 g Maränenkaviar (Löjrom)

Garnierring (6 cm ø)

Zubereitung

1. Das Brot in der Küchenmaschine fein zerkrümeln. Butter schmelzen und mit den Brotkrümeln zu einem Teig verarbeiten. In den Garnierring geben, leicht andrücken und den Ring vorsichtig entfernen. Auf diese Weise insgesamt acht Böden formen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.

2. Die Kartoffeln schälen, kochen und abgießen. Die Eier weich kochen und schälen. Beides auskühlen lassen. Kartoffeln, Eier, Apfel, Matjes und Zwiebel grob hacken und mit der Crème fraîche verrühren.

3. Den Garnierring erneut auf einen Brotboden setzen und die Matjes-Kartoffelfüllung darin verteilen. Etwas zusammendrücken und den Ring vorsichtig abziehen. Mit Schnittlauch und einem Klecks Maränenkaviar garnieren und möglichst schnell servieren.