Es geht doch nichts über ein frisch gebackenes Brot zum Frühstück, Picknick oder Abendbrot! Wir lieben knuspriges Baguette, in der Schweiz auch als „Parisette“ bekannt. Von dort stammt das Rezept für diese köstliche Dinkel-Variante.
Dieses Parisette ist sehr aromatisch und das Dinkelmehl verleiht ihm eine nussige Note. Das Rezept reicht für vier Parisettes à ca. 250 Gramm.
Zutaten Dinkel-Parisette
Für den Vorteig
- 110 g Dinkel-Weissmehl
- 4 g Frischhefe
- 110 g Wasser
Für das Quellstück
- 110 g Dinkel-Weissmehl
- 110 g Wasser, kochend
Für den Hauptteig
- 500 g Dinkel-Weissmehl
- den Vorteig
- das Quellstück
- 10 g inaktives Gerstenmalzpulver
- 20 g Salz
- 7 g Frischhefe
- 250 g Wasser
Zubereitung der Dinkel-Parisette
1. Zur Herstellung des Vorteigs alle Zutaten gut miteinander vermischen und zugedeckt etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur und anschliessend mindestens 21 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
2. Den Vorteig am Backtag zugedeckt etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
3. Für das Quellstück das Mehl in das kochende Wasser geben und mit einem Schwingbesen zu einem glatten Brei verrühren. Mit einer Folie direkt auf der Oberfläche etwa 2 Stunden auskühlen lassen.
4. Den Vorteig und das Quellstück mit den restlichen Zutaten des Hauptteigs vermischen und vorsichtig kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Diesen anschliessend zugedeckt etwa 4 Stunden bei 20 Grad gehen lassen.
5. Den Teig vierteln und jede Teigportion zu einem länglichen Teigling vorformen. Die Teiglinge zugedeckt etwa 20 Minuten im Kühlschrank gehen lassen. Danach zu Baguettes lang rollen und zugedeckt etwa 30 Minuten bei 25 Grad gehen lassen.
6. In der Zwischenzeit ein Blech auf der untersten Schiene des Backofens einschieben und den Backofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
7. Die Teiglinge in den vorgeheizten Ofen geben und 10 Minuten mit Dampf anbacken. Den Dampf ablassen und weitere 15 Minuten bei 220 Grad ausbacken.
8. Die fertigen Parisettes aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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