Im Familienalltag kann es echt stressig werden. Da haben aufwendige Rezepte oft keinen Platz, denn es soll schnell gehen und trotzdem alle Geschmäcker unter einen Hut bringen. Dieser Spinatbulgur mit Spiegelei lässt sich perfekt vorbereiten und ist ideal für Tage, an denen nicht viel Zeit zum Kochen ist.
Das Ofengemüse für den Spinatbulgur könnt ihr bis zu drei Tage vorher vorbereiten.
Zutaten für den Spinatbulgur
- 2 rote Paprikaschoten
- 350 g Cocktailtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Stängel Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Bulgur
- 200 g TK-Spinat
- 3 EL Olivenöl
- 4 Eier (Größe M)
- 3 EL heller Essig, z.B. Weißweinessig oder Balsamico bianco
- Salz, Pfeffer
Zubereitung Spinatbulgur mit Spiegelei
Vorbereitung des Ofengemüses
1. Den Backofen vorheizen auf Ober-/Unterhitze 220°C oder Umluft etwas 200°C.
2. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen und feine Streifen schneiden. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen und halbieren. Den Knoblauch abziehen und halbieren. Den Rosmarin abspülen und trocken tupfen, die Nadeln von den Stängeln streifen.
3. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Paprikastreifen, Tomaten, Knoblauch, Rosmarinnadeln und Olivenöl auf dem Blech vermischen und gleichmäßig verteilen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen (Mitte) schieben. Das Gemüse etwa 15 Minuten backen. Herausnehmen, erkalten lassen, in eine Vorratsdose füllen und in den Kühlschrank stellen.
Fertigstellen
1. Bulgur und gefrorenen Spinat in einem Topf mit 400 ml Wasser zugedeckt zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen.
2. In der Zwischenzeit 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Eier vorsichtig aufschlagen und nebeneinander in der Pfanne in 3-4 Minuten zu Spiegeleiern braten.
3. Spinatbulgur und vorbereitetes Ofengemüse in einer Schüssel vermengen. Essig und restliches Olivenöl (2 EL) untermischen. Mit etwas 1 TL Salz und 4 Prisen Pfeffer abschmecken. Den Spinatbulgur mit den Spiegeleiern auf Teller geben.
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