Die dunkle Pilzsauce zu den veganen Knödeln ist herrlich reich an Umami – dieses herzhafte Essen ist bestes Comfort Food in der kalten Jahreszeit.
Zutaten für Kartoffelknödel
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 50 g Speisestärke
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Scheibe Roggen- oder Dinkelsauerteigbrot oder Dinkeltoast
- 1 EL vegane Margarine
Für das Pilzragout
- 10 g getrocknete Steinpilze
- 250 g gemischte Pilze (z. B. Champignons und Kräuterseitlinge)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt)
- 1 EL Olivenöl
- 1 gehäufter EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein (für Kinder durch Gemüsebrühe ersetzen)
- 1 TL dunkles Miso 1
- Lorbeerblatt
- 2-3 Zweige Thymian
- 250 ml Gemüsebrühe
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 TL Speisestärke
Zubereitung der Kartoffelknödel mit Pilzragout
1. Für die Knödel die Kartoffeln waschen und ungeschält 20-25 Minuten gar kochen. Abgießen, kalt abschrecken, noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit der Stärke verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat herzhaft würzen. Abgedeckt etwa 60 Minuten kalt stellen.
2. Inzwischen das Brot in kleine Würfel schneiden. Die Margarine in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze rundum knusprig braten.
3. Für das Pilzragout die Steinpilze in einer Schale mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und einweichen. Die Pilze putzen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Tomaten klein schneiden.
4. In einem schweren Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und frische Pilze darin bei mittlerer Hitze kräftig anbraten. Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren, dann mit Rotwein ablöschen. Die Steinpilze mitsamt Einweichwasser hinzufügen. Miso, Lorbeer, Thymian, Brühe, etwas Salz und Pfeffer einrühren, aufkochen und 10 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Vom Herd nehmen.
5. Während der Ragoutgarzeit für die Knödel reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Mit angefeuchteten Händen etwa acht 5 cm große Kugeln formen, diese etwas flach drücken und je 1 TL Brotwürfel daraufgeben. Gut verschließen und die Knödel rund formen. Ins kochende Wasser geben, die Hitze reduzieren und die Knödel bei kleiner Hitze 10-15 Minuten gar ziehen lassen.
6. Das Pilzragout erhitzen und abschmecken. Die Knödel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen, dann mit dem Pilzragout auf zwei Tellern anrichten.
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