Grünkohl ist würzig, kräftig, bissfest und herb – und geht selbst in Kombination mit anderen starken Aromen nicht unter.
Zutaten für den Grünkohlsalat mit Süßkartoffelcreme
Für den Grünkohlsalat
- 1 Tasse schwarzer Wildreis
- 300 g frischer Grünkohl
- 4 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- 100 g Haselnusskerne
- 100 g Pistazien
- 2 EL Ahornsirup
- 100 g Himbeeren
- 100 g Brombeeren
- 2 EL Honig
- 1 Handvoll Johannisbeeren
Für die Süßkartoffelcreme
- 350 g Süßkartoffeln
- Salz
- 120 ml Kokosmilch
- 1 frische rote Chilischote
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Zimt
Zutaten für den Grünkohlsalat mit Süßkartoffelcreme
1. Den Wildreis mit vier Tassen Wasser ohne Salz in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Die Temperatur stark reduzieren und den Reis 20–25 Minuten sieden, aber nicht kochen lassen. Gegen Ende der Garzeit probieren: Der Reis sollte noch bissfest und nicht zu weich sein. Reis in ein Sieb geben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit für die Süßkartoffelcreme die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in Salzwasser 10– 15 Minuten weich kochen. Abgießen und abtropfen lassen, dann zusammen mit der Kokosmilch und der grob gehackten Chilischote in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren. Anschließend mit Kreuzkümmel, Zimt und Salz kräftig würzen. Wenn die Creme zu dick ist, noch ein wenig Kokosmilch dazugeben.
3. Den Grünkohl verlesen und waschen. Die Blätter vom dicken Strunk befreien und mit den Händen in mundgerechte Stücke zupfen. Den Grünkohl nun in eine große Schüssel geben, Olivenöl und Salz hinzufügen und den Salat vorsichtig mit den Händen massieren. Dadurch wird der Grünkohl weicher, und gleichzeitig wird das Olivenöl gleichmäßig verteilt.
4. Die Haselnüsse und Pistazien in einer Pfanne ohne Fett etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren leicht rösten. Dann den Ahornsirup unterrühren, die Nussmischung auf einem Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen. Die Himbeeren und Brombeeren waschen, trocken tupfen, in einer Schüssel mit Honig mischen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Johannisbeeren ebenfalls waschen und trocken tupfen.
5. Den Grünkohl mit dem schwarzen Wildreis mischen und auf einer großen Platte anrichten. Nüsse, Honig-Beeren und Johannisbeeren gleichmäßig auf dem Salat verteilen. Ein wenig Süßkartoffelcreme über den Salat träufeln, den Rest im Kühlschrank lagern und innerhalb weniger Tage verbrauchen.
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