Etwas Wärmendes für Magen und Seele - selbst gemachte Spinatnockerln, die im italienischen Malfatti heißen (auf deutsch "Mißlungene). Mit Parmesan, brauner- oder Salbeibutter verfeinert sind die leckeren Gnocchi genau das Richtige für kalte Wintertage.
Auch wenn der Name eine andere Sprache spricht, von „mißraten“ kann bei diesen leckeren Nockerln nun wirklich keine Rede sein. Bei Sophie von Cucina Piccina kamen die italienischen Spinatnockerln als Mittagessen am Heiligen Abend auf den Tisch. Sie sind rasch zubereitet, wärmen von innen und bilden eine gute Grundlage für die feucht-fröhliche Bescherung am Nachmittag. Außerdem ist es ein super „Kinderessen“ und Beitrag für die Familienrezepte-Sammlung!
In ihrer 5qm kleinen Küche wirbelt Sophie zwischen Töpfen, einer Unmenge an Kochbüchern und Zeitschriften und allen möglichen Zutaten, abgesehen von Kohl, Dill und roter Beete herum. Essen und Kochen sind ihre Leidenschaft, ihre Rezepte sind allesamt raffinierte Varianten süßer, herzhafter, simpler und ausgefeilter Gerichte. Die gesamte Rezeptübersicht findet ihr hier.
Malfatti mit brauner Butter und Parmesan
Zutaten
– 500 g Blattspinat
– 80 g Zwiebeln
– 100 g Butter
– 90 g Parmesan (im Stück)
– Salz
– 250 g Ricotta
– 3 Eier
– 2 Eigelb (Kl. M)
– 230 g Mehl
– Pfeffer
– Muskat
– Mehl zum Bearbeiten
– 12 Salbeiblätter (oder frischer Thymian)
Zubereitung
1. Spinat waschen und putzen. Zwiebeln fein würfeln und in einem großen Topf in 20 g Butter glasig dünsten. Spinat tropfnass zugeben, im geschlossenen Topf zusammenfallen lassen, kurz dünsten und in einem Sieb abtropfen lassen. Den abgekühlten Spinat sehr gut ausdrücken und fein hacken. .
2. Parmesan fein reiben. Die restliche Butter goldbraun erhitzen und mit Salz würfen. Ricotta, 70 g vom Parmesan, Eier und Eigelb mit einem Holzlöffel gut verrühren. Den gehackten Spinat untermischen, dann nach und nach das Mehl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Die Masse vierteln und jedes Viertel auf der Arbeitsfläche mit reichlich Mehl locker zu 4 Rollen (Durchmesser 3 cm) formen, ca. 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden und daraus Nocken formen. Wer mag, kann die Enden spitz formen.
4. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Malfatti hineingeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die gesalzene Butter erhitzen, Salbeiblätter hineingeben und kurz knusprig rösten. Malfatti mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Salbeibutter beträufeln und mit dem restlichen Parmesan und ein paar gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Alternative: Die Malfatti direkt zu der Butter in die Pfanne geben und ca. 3-4 Minuten braun braten.
Idee, Rezept und Fotos: www.cucinapiccina.de